Фаршемешалки

06.08.2015 | Служба новостей Росфирм

Фаршемешалки

Фаршемешалка - это машина для смешивания фарша, массирования и соления маловесных кусков мяса. При перемешивании фарша к основному продукту могут добавляться специи, мука, яйца и другие ингредиенты, которые предусмотрены по рецептуре. Промышленные фаршемесы востребованы на мясоперерабатывающих предприятиях, где они используются для изготовления мясных хлебов, колбасных изделий, ветчины и для посола кусков мяса. Небольшие фаршемешалки нашли свое применение в пельменных, чебуречных и других заведениях общепита, где важно облегчить ручной труд.

Конструкция и принцип работы

В конструкцию промышленной фаршемешалки входит рабочий бункер (емкость разного объема), два лопастных вала, панель управления, электрический привод, станина и крышка. Измельченное мясо с дополнительными ингредиентами или без них загружается в рабочую емкость и перемешивается с помощью валов с лопастями, вращающимися навстречу друг другу. Через некоторое время фарш выгружается в полость разгрузочного бункера. В фаршемесах, не имеющих разгрузочного бункера, выгрузка продукта производится посредством перемещения рабочего бункера в горизонтальное положение.

Основным материалом для изготовления рабочего бункера фаршемешалки является нержавеющая сталь. емкость бункера выпускается с гладкой поверхностью, без углов, что облегчает ее чистку.

Разновидности

Все современные фаршемешалки делятся на открытые и закрытые (вакуумные) модели. В конструкции вакуумных установок крышка и разгрузочная полость при перемешивании фарша герметично закрываются и ограничивают подачу воздуха. Такие фаршемешалки способны обеспечить довольно плотную структуру фарша и повысить его цветостойкость. Готовые колбасы, изготовленные из уплотненного фарша, отличаются однородной структурой без включений газа, насыщенным цветом. Благодаря своей уникальной конструкции вакуумный массажер способен выполнять множество разных операций, в том числе перемешивать фарш, массировать, солить и мариновать мясо любых сортов.

Фаршемешалки открытого типа способны перемешивать фарш при доступе воздуха к ингредиентам. Они отличаются простой конструкцией, но способны достичь высокой плотности структуры фарша.

По виду рабочего органа профессиональные фаршемесы классифицируются на спиральные, шнековые, лопастные и Z-образные. Хорошо себя зарекомендовали фаршемешалки с Z-образными рабочими органами, способными быстро смешивать большие объемы измельченного мяса.

Правила выбора

Основным параметром, влияющим на выбор фаршемешалки, является объем рабочего бункера. Величина этого параметра прямо влияет на производительность машины. Фаршемесы с большим бункером способны одновременно перемешивать значительные объемы фарша.

На производительность установки также влияет мощность ее силового агрегата. Агрегаты для крупных мясоперерабатывающих предприятий оснащены довольно мощными моторами.

Предыдущая | Следующая